“黑榜”鞭策企业知耻而后勇

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——守护“舌尖上的安全”系列报道之二

□本报记者 蒋晖 实习记者 赵新秋 摄影报道

“‘黑榜’起到了很大的警示和鞭策作用，感谢执法人员的指导，现在店里的环境卫生提升了，我承诺今后会坚持诚信经营，提供健康安全的食品给顾客。欢迎大家对我们店铺进行监督。”地处海东市平安区杏福岭的杏福家宴负责人告诉记者。

8月以来，海东市市场监督管理局在开展日常监管中查处了数家企业的食品安全违规行为，取得了一定成效。杏福家宴就在其中，被列入食品安全“黑榜”，原因是其后厨卫生脏差、“三防”设施不到位、添加剂管理不规范、索票索证落实不到位。

列入“黑榜”后，杏福家宴对此事十分重视，停业对厨房进行了整改。

近日，记者到店进行采访，食品安全监督信息公示牌已张贴展示，工作人员的健康证全部办理，后厨干净整洁，面点间与果蔬分离工作已整改完成，因地处山腰，后厨的防蚊虫工作和挡鼠板均已设置完成。

“通过食品安全监管与信用建设相结合，以餐饮业正反面舆论宣传促行业规范、发展、提升，既整治了餐饮服务业不规范经营现象，提升食品安全质量保障，又实现了‘你践诺，我推广；你失信，我惩戒’，促进信用体系建设。”海东市市场监管局综合应急科食品安全办公室科长黄鑫说。

在乐都区，还有一家被列入“黑榜”的企业——新华通生活超市，其上榜理由为食品经营项目超出经营许可范围；食品安全管理制度不健全、未执行、无记录；进货查验索证索票无记录；散装食品无标识标签；现制现售区环境卫生差；食品添加剂使用情况未公示、无进货台账；食品放置不符合食品安全要求。

近日，经记者走访发现，上述问题均已整改。

上“黑榜”后，新华通生活超市严格落实食品进货查验记录制度，散装食品的标签均已标识完成，面点食品区展示了食品添加剂公示栏，超市内卫生整洁，员工们还认真学习食品安全业务知识，加强食品安全意识。

“我们将继续保持整改成果，把细节工作进一步完善。”新华通生活超市的经理告诉记者，作为超市，应该做好食品安全工作，保证市民“舌尖上的安全”。

公布“红黑榜”这种曝光方式，让“黑榜”企业红了脸、出了汗，倒逼其知耻而后勇，“曝光”只是措施，“整改好”才是目标。

据了解，“红黑榜”发布之后，引起了消费者的广泛讨论与关注。全市市场监管部门将督促被列入“黑榜”的食品生产、经营单位限期整改，实现脱“黑”转“红”，让“黑榜”真正动起来。“红黑榜”机制实施以来，已成为激励经营业主的“指挥棒”、引导消费者就餐的“导向标”，通过对餐饮服务单位的商业信誉施压，促进商家整改，实现餐饮业整体提升。

如今，海东市各大餐饮店的环境卫生时刻保持“净洁好”，曾经长期存在问题的餐饮店后厨焕然一新，以往多次要求责令改正的食品安全问题隐患均整改到位。

“红榜示范，黑榜鞭策，通过食品安全监管与信用建设相结合，以食品生产、经营单位正反面舆论宣传促行业规范、发展、提升，既整治了行业不规范经营现象，又保障了食品安全质量，不断提高人民群众的获得感、安全感、幸福感。”黄鑫说。